C'est un vrai plaisir de faire des macarons! J'en fais depuis un moment maintenant et j'ai commencé avec la recette que j'ai trouvé sur le blog de Mouni de "Rdv Aux Mignardises". J'aime beaucoup ce blog et je vous conseille d'aller y faire un tour si jamais vous ne connaissez pas.

Pour la garniture, j'avais de la pâte de speculoos et je voulais y ajouter du chocolat, c'est chose faite et c'est super bon!

 

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Pour environ 15 macarons (soit 30 coques):

pour les macarons:

45g de blanc d'oeuf

55g de poudre d'amandes

55g de sucre glace

55g de sucre en poudre

1 pincée de sel

1 c à c rase de cacao en poudre non sucré

pour la ganache:

40g de chocolat noir pâtissier

6 grosses c à c de pâte de speculoos 

 

Commencer par préparer le tant pour tant, c'est-à-dire, 50% de poudre d'amandes et 50% de sucre glace. Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace, mixer quelques secondes pour obtenir un mélange homogène et rendre la poudre d'amandes plus fine, puis tamiser: très important pour avoir des coques bien lisses!

Pour la meringue française, peser 45g de blanc d'oeuf (il faut 2 oeufs moyens, sachant qu'un oeuf contient environ 30g de blanc), ajouter la pincée de sel et commencer à monter à l'aide d'un batteur électrique de préférence. Quand ça commence à mousser, incorporer petit à petit, le sucre en poudre et battre jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme (ça doit former un bec d'oiseau, c'est seulement à ce moment qu'on arrête de battre). Mettre le cacao en poudre pour colorer les macarons et mélanger afin d'obtenir une couleur uniforme. Verser le tant pour tant sur la meringue. Ensuite, macaronner à l'aide d'une maryse: on colle la maryse aux parois du récipient et on soulève délicatement la meringue en tournant de haut en bas, comme si on faisait des boucles. La pâte à macarons ne doit être ni liquide ni épaisse et doit rester mousseuse.

Verser la préparation dans une poche avec une douille à macaron et former les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu. Pour avoir une jolie forme ronde, tenir la poche bien droite au dessus de la plaque (j'ai une petite technique, je compte jusqu'à 4 et j'arrête d'appuyer sur ma poche, de cette façon mes macarons sont tous réguliers).

Tapoter gentillement la plaque, bien droite, pour chasser les bulles d'air. Laisser croûter à température ambiante à peu près 30 minutes.

Préchauffer le four à 130°C (chaleur tournante si possible) au moins 10 minutes avant d'enfourner. Placer la plaque de macarons au centre du four et en mettre une autre vide en dessous afin de permettre à la collerette de se développer correctement. Cuire environ 18 minutes, sortir la plaque du four et attendre un instant avant de décoller les macarons.

Pour la ganache, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et ajouter la pâte de speculoos. Quand le mélange est bien homogène, verser dans un bol, filmer au contact et laisser prendre au frais au moins 2h. Garnir les macarons et placer au frais, dans une boîte hermétique, toute une nuit... je sais c'est de la torture, mais c'est meilleur après ce temps de pause au frais! Au pire, mettez les quand-même quelques heures...

C'est vraiment pas compliqué, c'est juste un peu technique et ça vaut le coup d'essayer, non?