Le clan des gourmands

05 septembre 2019

Tarte cappuccino

Hey pssst! Tu aimes le café dans les desserts? Si oui, je te propose de tester ma tarte cappuccino. Tu vas adorer! C'est une pâte sablée et une crème diplomate au café. La crème diplomate, pour ceux qui ne connaissent pas, c'est juste une crème pâtissière additionnée à de la chantilly. Simple et efficace! Même les enfants ont adoré cette tarte toute douce. 

J'ai essayé un nouveau moule à tarte couronne. J'adore le design, même si ça demande un peu de technique. C'est un grand moule de 30cm de diam, j'ai fait 10 parts avec. 

 

tarte cappuccino

tarte cappuccino bis

 

Pour une grande tarte (10 personnes):

 

Pour la pâte sablée:

300g de farine

150g de beurre à température ambiante

90 de sucre en poudre

75g d'oeuf battu

un peu de vanille 

 

Pour la crème diplomate café:

250ml de lait demi-écrémé

1cc d'extrait de café liquide Vahiné

2 jaunes d'oeufs

80g de sucre en poudre

25g de maïzena

2 feuilles de gélatine (4g)

200ml de crème liquide entière (30%)

 

fond de tarte

fond de tarte bis

 

Pour la crème diplomate, mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min. 

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse, puis ajouter l'extrait de café. Ensuite, incorporer la maïzena et mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène. Réserver. 

Dans une casserole, chauffer le lait (jusqu'aux premières ébullitions, pas plus) puis le verser, petit à petit, sur les jaunes d'oeufs blanchis sans cesser de remuer. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen et remuer au fouet quelques minutes jusqu'à épaisissement (ça va faire un peu de mousse, puis ça va devenir une crème onctueuse quand ça va commencer à faire des bulles... c'est prêt!). Retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélanger et verser la crème pâtissière dans un plat et recouvrir au contac avec du film alimentaire pour empêcher la formation d'une croûte. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au frais. Une fois que la crème pâtissière est bien froide, monter la crème liquide en chantilly, à l'aide d'un batteur éléctrique. Pour avoir toute les chances que ça monte bien, placer la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur, pendant environ 10min! 

Pour finir, sortir la crème pâtissière bien froide (elle est devenue compacte, c'est normal) et fouetter pour la rendre lisse et brillante. Incorporer délicatement, à l'aide d'une maryse, la chantilly. La crème diplomate est prête et se garde au frais. 

 

Pour la pâte sablée, mélanger la farine et le sucre, puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger du bouts des doigts pour que le tout ressemble à du sable. Ajouter l'oeuf battu et la vanille et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène, pas plus. 

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au frais environ 30min, le temps qu'elle soit ferme. Utiliser le moule afin de découper la pâte à la forme de celui-ci. Foncer le moule à tarte. Pour les bords, étaler de nouveau la pâte et découper des bandes. Enlever le surplus à l'aide d'un couteau pour avoir un rendu propre. Ensuite, piquer le fond de la pâte avec une fourchette et placer au frais encore 30min. Si la pâte est molle au moment d'enfourner, les bords risquent de retomber.

Préchauffer le four à 180°. 

Placer une feuille de papier cuisson sur le fond de tarte et verser des haricots secs (ou des billes en céramique). Cuire environ 20 à 30min selon le four. La pâte doit être dorée. Laisser refroidir et démouler. 

Verser la crème diplomate dans une poche à douille et pocher sur la pâte sablée froide! Réserver au frais jusqu'au moment de servir! 

 

 

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18 août 2019

Muffins fourrés au crémeux noisette

Avec ma louloute, on a fait des muffins fourrés au crémeux noisette. C'est comme une pâte à tartiner et le goût fait vraiment penser à la crème qui est dans le kinder bueno! Je suis sûre que t'es yeux brillent là et que t'as trop envie d'y goûter!

Comme je suis sympa, je vais te montrer à quoi ça ressemble... Je l'ai trouvé chez Zodio! 

 

muffin 2

 

Pour 12 muffins:

2 oeufs

150ml de lait

100ml d'huile neutre

160g de sucre en poudre

260g de farine fluide

1/2cc de bicarbonate alimentaire

1cc de levure chimique

un peu de vanille 

un peu de pralin 

1 pot de crémeux noisette 

 

muffin 4

muffins 5

cremeux noisette

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait et l'huile à l'aide d'un fouet. Ajouter ensuite dans l'ordre, le sucre, la farine + la levure et le bicarbonate, puis la vanille. Mélanger bien entre chaque ingrédient ajouté.

Placer les caissettes en papier dans un moule à muffins et les remplir au 3/4. Mettre 1cc de rémeux noisette au centre de chaque muffin, recouvrir avec un peu de pâte puis saupoudrer de pralin.

Enfourner pour environ 14min à 180°. 

 

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12 juillet 2019

Salade de pâtes, feta et tomates

Une salade de pâtes, rapide à préparer, avec peu d'ingrédients et qu'on peut faire la veille pour le lendemain, ça vous dit? Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des pâtes complètes et cette recette sera healthy! Quoique, elle l'est peut-être déjà comme ça, non? ;) 

 

 

salade de pâtes

 

 Pour 4 personnes:

300g de pâtes (farfale, penne...)

4 tomates

150g de feta

basilic ciselé

4 cs d'huile d'olive (ou 2 cs d'huile d'olive et 2 cs d'huile d'olive pimentée)

quelques olives dénoyautées

un peu d'ail en poudre

un peu de sel si nécessaire

 

Cuire les pâtes et laisser refroidir complètement afin que toute l'eau sèche.

Laver et couper les tomates en petits morceaux en enlevant la pulpe. Couper la feta et les olives, ciseler le basilic et ajouter aux tomates, ansi que l'huile d'olive, un peu d'ail en poudre et du sel si nécessaire. Mélanger le tout avec les pâtes et placer au frais au moins 1 heure.

 

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05 juillet 2019

Salade de pois chiches au Zaatar libanais

J'ai acheté du zaatar libanais (un mélange d'épices du Moyen-Orient) et j'ai eu envie de faire cette salade. J'ai fait avec ce que j'avais dans mon frigo... Pas déçue du tout!

J'aime l'été, j'aime manger froid et surtout j'aime quand ça va vite, quand j'ai pas besoin de passer des heures en cuisine! :) 

Pour l'assaisonnement, je vous conseille de commencer par 1cs de jus de citron et 1cc de Zaatar. Moi j'en ai mis 2 car j'adore le citron et les épices, mais faites à votre convenance. ;)

 

salade pois chiche

 

Pour 3 personnes:

1 boîte de 400g de pois chiches

2 tomates

1/2 concombre

1 à 2 échalotes 

Du persil

1 à 2 cs de jus de citron

2 à 3 cs d'huile d'olive

sel, poivre

1 à 2 cc de Zaatar libanais

 

Egoutter et rincer les pois chiches. 

Laver, couper et enlever la pulpe des tomates, puis faire des petits dés. Eplucher, couper dans le sens de la longueur et épépiner le concombre avant de le couper en dés également. 

Laver et ciseler le persil, couper les échalotes finement et mélanger tous les ingrédients dans un saladier. 

Assaisonner et réserver au frais jusqu'au moment de servir. 

 

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Barres de céréales sans cuisson

Je vous propose cette recette express de barres de céréales car elles sont vraiment bonnes et pas très sucrées. 

Comme d'habitude, il ne faut pas en abuser! Et à conserver impérativement au frais! Pas de cuisson et vraiment pas beaucoup de miel, donc une fois sorties du frigo, ces barres de céréales ramollissent vite. 

  

barre cereales

 

Pour 8 barres de céréales (soit un moule carré de 20x20):

160g de flocons d'avoine

80g de beurre de cacahuètes

40g de coco râpée

40ml d'huile de coco fondue 

2cs de miel

1cc de vanille liquide

 

Dans une casserole, mettre le beurre de cacahuètes, l'huile de coco et le miel et chauffer à feu doux pour faire fondre le tout. 

Verser sur les flocons d'avoine et la coco râpée, ajouter la vanille et mélanger. 

Placer dans un moule carré de 20x20 et tasser légèrement. Mettre au frais au moins 2h, puis découper en 8. 

 

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24 juin 2019

Pancakes aux flocons d'avoine

Hummm des pancakes bien moelleux et sains, que demander de plus? Avec du sirop d'érable, c'est juste parfait! 

On en fait souvent à la maison car c'est rapide et nourissant. Et pour prendre des forces avant d'aller au sport, c'est nickel. 

 

pancakes sains

 

Pour environ 16 pancakes:

2 oeufs

50ml d'huile de coco fondue (ou une autre huile végétale)

30g de miel (ou de sirop d'agave)

1 pincée de sel

Un peu de vanille

350ml de lait demi-écrémé

260g de farine fluide

1 sachet de levure chimique

60g de flocons d'avoine

 

Faire fondre l'huile de coco sur feu doux et réserver. 

Mélanger les oeufs, le miel, la vanille et la pincée de sel à l'aide d'un fouet. Ajouter l'huile de coco refroidie, la moitié du lait et mélanger de nouveau. Incorporer la totalité de la farine et la levure, puis le reste du lait une fois qu'il n'y a plus de grumeaux. pour finir, verser les flocons d'avoine. 

Mettre l'équivalent d'une petite louche dans une poêle bien chaude et laisser cuire de chaque côté quelques minutes. 

 

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17 juin 2019

Bâtonnets de courgette au parmesan

Si vous aimez la courgette et les recettes saines, je vous conseille de tester ces bâtonnets de courgette!

Recette super simple et rapide, donc bien pratique. 

On peut les manger chauds ou froids (je les préfère chauds quand-même), avec ou sans dip. 

 

bâtonnets de courgette

 

Pour une personne:

1 courgette 

1 oeuf

20g de farine

40g de chapelure

30g de parmesan râpé

un peu d'ail en poudre 

un peu d'origan

sel, poivre

 

Préchauffer le four à 200°. 

Laver, essuyer, ôter les extrémités de la courgette ainsi que les pépins, puis faire des bâtonnets pas trop fins. 

péparer une assiette avec la farine, une autre avec l'oeuf battu et une dernière avec le mélange chapelure/parmesan/ail/origan/sel/poivre. Tremper les bâtonnets, un par un, dans la farine en enlevant l'excédent, puis dans l'oeuf battu et pour finir, dans le mélange chapelure/parmesan. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant environ 15min, jusqu'à ce que ce soit bien doré. 

 

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Energy balls aux fruits rouges

Des petites boules d'énergie qui sont idéales pour vous donner un coup de fouet!

Attention à ne pas en abuser car ça reste très calorique, mais ce sont de bonnes calories. Je publierai aussi une recette d'energy balls au chocolat noir, mais n'hésitez pas à varier les goûts en mettant ce que vous avez envie tant que ça reste sain.

Hop, on les emporte à la salle de sport!

 

energy balls fruits rouges

 

Pour une vingtaine d'energy balls:

100g de fruits rouges surgelés (framboises et myrtilles pour moi, mais c'est comme vous préférez) 

50g de miel

70g de beurre de cacahuète

20g d'huile de coco fondue (ou une autre huile végétale)

50g de poudre d'amande

50g de flocons d'avoine

20g de noix de coco râpée 

un peu de noix de coco râpée pour rouler les boules

 

Peser tous les ingrédients, mixer le tout pour obtenir une pâte, faire des boules (de la taille d'une balle de ping-pong à peu près) et les rouler dans la noix de coco râpée. 

Se conserve au frais plusieurs jours. 

 

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06 juin 2019

Gaufres à la courgette et aux fromages

Et voici encore une recette rapide et simple à réaliser, saine et qui plaît aux petits comme aux grands. Vous allez adorer! 

 

gaufres courgette fromage

 

Pour une dizaine de gaufres:

2 oeufs

30ml d'huile de coco fondu (ou de l'huile d'olive)

200g de farine

1 sachet de levure chimique

400ml de lait

1 courgette 

100g de mozzarella

40g de parmesan

un peu de persil, ciboulette, ail en poudre, sel, poivre... (ou du sel herbamare)

 

Râper la courgette et la mozzarella. Réserver. 

Dans un saladier, mélanger les oeufs, l'huile et la moitié du lait. Ajouter la farine et la levure et mélanger de nouveau jusqu'à ce que ce soit homogène. Verser le reste du lait. Pour finir, ajouter la courgette, les fromages, le sel, le poivre, le persil, la ciboulette et l'ail (ou juste le sel herbamare). 

Cuire dans le gaufrier quelques minutes, jusqu'à ce que ce soit bien doré. 

On peut préparer sa pâte la veille pour le lendemain. 

 

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19 mai 2019

Buchty au mascarpone fourrée à la pralinoise

Coucou les gourmands! Je suis de retour avec une recette super gourmande!

Vous avez envie de cocooning? J'ai ce qu'il vous faut... La brioche buchty! Une brioche sans beurre, normalement faite avec de la crème fraîche, super bonne, mais qu'on trouve encore meilleure avec le mascarpone. 

Cette brioche est délicieuse, moelleuse avec une mie filante et facile à réaliser. Si si je vous assure, faites moi confiance! 

 

buchty3[1]

buchty4[1]

 

Pour une grosse brioche ou deux petites:

500g de farine 

1 sachet de levure boulangère instantanée 

2 oeufs

80 à 100ml de lait (les oeufs additionnés avec le lait doivent peser 200g)

250g de mascarpone 

50g de sucre en poudre

1cc de sel

1 tablette de pralinoise

Un peu de sucre glace

 

buchty1[1]

buchty2[1]

 

Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre et la levure d'un côté et le sel de l'autre. Peser les oeufs et compléter avec le lait pour obtenir 200g avant de verser dans la cuve. Fouetter le mascarpone puis ajouter à la préparation. Pétrir sur vitesse moyenne, pendant environ 10min. Couvrir et laisser pousser au moins 1h30. Il faut que ça double de volume! 

Dégazer la pâte et la diviser en 16 boules de 60g environ. Etaler légèrement à la main et placer un morceau de pralinoise dans chaque boule, puis fermer et former une boule bien lisse (voir vidéo sur mon instagram). Il n'y a pas besoin de rajouter de farine! 

Placer les boules dans un plat allant au four, peu importe la forme (je n'utilise pas de plat, mais un cercle... je mets du papier cuisson sur une plaque et je pose mon cercle dessus), en les espaçant, couvrir et laisser reposer au moins 30min, jusqu'à ce que les boules soient bien collées entre elles (voir photos). 

Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante. 

Enfourner pendant environ 20 min, selon le four (je ne laisse pas trop dorer le dessus de ma brioche pour qu'elle reste bien moelleuse). Poser sur une grille, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

S'il vous en reste le lendemain, je vous conseille de la réchauffer, quelques minutes au four ou quelques secondes au micro-ondes, pour qu'elle redevienne bien moelleuse. 

 

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