Le clan des gourmands

11 juin 2014

Mille-feuilles aux noix de pécan

Si vous aimez le mille-feuilles et les noix de pécan, vous allez adorer cette recette! J'ai fait une pâte feuilletée, une crème diplomate et un praliné aux noix de pécan (on peut aussi le faire avec des noisettes, des amandes...), c'est super bon et ça change un peu.

 

DSC_0463

 

Pour 6 à 8 parts:

1 pâte feuilletée maison (voir recette ici) ou du commerce

pour la crème diplomate:

250ml de lait

2 jaunes d'oeufs

60g de sucre

20g de maïzena

2 feuilles de gélatine (4g)

200g de crème liquide entière

60g de sucre glace

pour le praliné:

80g de noix de pécan

80g de sucre en poudre

 

Préparer la pâte feuilletée (la veille si possible), l'étaler sur 2 à 3 mm, découper des parts égales, placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en espaçant un peu, poser une grille par dessus (sans que celle-ci touche la pâte, c'est juste pour éviter que ça gonfle trop) et cuire 15 à 20 minutes à 180°C dans un four préalablement chauffé. Laisser refroidir sur une grille.

Pour le praliné, faire un caramel avec le sucre en poudre dans une casserole à fond épais. Quand le caramel prend une belle couleur brune (ni trop claire, ni trop foncée), ajouter les noix de pécan et remuer le tout afin de bien enrober les noix de caramel. Laisser refroidir sur du papier sulfurisé et mixer quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte. Réserver.

Pour la crème diplomate, mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant 10 minutes.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, puis ajouter la maïzena et mélanger. Dans une casserole, chauffer le lait puis le verser dans la préparation, petit à petit, sans cesser de remuer. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen et remuer au fouet quelques minutes: au début ça mousse et quand c'est prêt on obtient une jolie crème avec une belle texture. Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.

Verser la crème dans une assiette creuse, filmer au contact pour éviter la formation d'une croûte et laisser refroidir à température ambiante. Après refroidissement, mélanger cette crème avec le praliné et réserver au frais.

Placer la crème liquide entière au congélateur au moins 30 minutes pour qu'elle soit bien fraîche.

Quand la crème pâtissière aux noix de pécan est froide, monter la crème liquide en chantilly (avec un batteur électrique ou au robot) en y ajoutant le sucre glace. Mélanger délicatement, à l'aide d'une maryse, la crème pâtissière et la chantilly. La crème diplomate est prête. Réserver au frais pendant au moins 2 heures pour qu'elle devienne ferme.

Pour le montage, chacun fait comme il veut... Servir frais!

 


08 mai 2014

Tarte au chocolat viennois, pâte sucrée à la noisette

Une délicieuse tarte au chocolat toute simple pour faire plaisir à tout le monde!

Une pâte croustillante, une ganache fondante et une chantilly comme un nuage... hummm!

 

DSC_0033-001

DSC_0022

 

Pour une tarte de 8 parts:

1 pâte sucrée à la noisette (voir recette ici)

pour la ganache:

170g de chocolat au lait à pâtissierie

130g de chocolat noir à pâtissierie

230ml de crème liquide 

1 c à s de miel

20g de beurre froid

pour la chantilly:

200ml de crème liquide à 30% de matière grasse

40g de sucre glace

1 sachet de chantifix

 

Faire la pâte sucrée en suivant la recette ci-dessus et en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes. Foncer un moule ou un cercle à tarte en prenant soin de mettre du papier sulfurisé sur une plaque allant au four (pour le cercle), piquer la pâte à l'aide d'une fourchette, découper un disque de papier sulfurisé de la taille du fond de pâte et mettre des haricots secs dessus, par exemple, pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson. Préchauffer le four à 180°C pendant 10 minutes et cuire environ 15 à 20 minutes (les bords de la pâte doivent être dorés, mais le centre doit rester claire). Laisser refroidir sur une grille.

Pour la ganache, mettre les chocolats et la crème liquide au bain-marie, ajouter le miel une fois que le tout est fondu et lisse, puis le beurre froid. Mélanger, filmer au contact et verser sur la pâte sucrée une fois que c'est tiède. Mettre au frais jusqu'à ce que la ganache soit bien ferme.

Pour la chantilly, placer la crème liquide au congélateur pendant 30 minutes pour qu'elle soit bien froide, puis la monter en chantilly à l'aide d'un batteur électrique avec le sucre glace et le sachet de chantifix. Réserver au frais.

Décorer la tarte avec la chantilly et un peu de noisettes en poudre.

 

Posté par Miss cookie à 10:52 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,

04 mai 2014

Tarte aux fraises, gelée de litchi et crème pâtissière

Au clan des gourmands on avait envie d'une tarte aux fraises, mais avec une touche d'originalité! J'ai donc associé le litchi à la fraise sous forme de gelée et on a pas été déçu du résultat... voici donc la recette...

 

DSC_0028

 

Pour une tarte de 8 parts:

1 pâte sucrée (voir recette ici)

500g de fraises

un peu de confiture tiède pour laquer les fraises

pour la crème pâtissière:

2 jaunes d'oeufs

60g de sucre en poudre

25g de maïzena

250ml de lait

un peu de vanille liquide

pour la gelée de litchi:

1 boîte de litchi au sirop (400g )

4 feuilles de gélatine (8g)

6 bonnes c à s de sucre en poudre

1 pointe de couteau de colorant rouge (facultatif)

un peu d'eau de rose

 

Commencer par la crème pâtissière. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et fouetter jusqu'à ce que ça blanchisse, puis incorporer la maïzena. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Chauffer le lait avec la vanille dans une casserole, à fond épais de préférence, et retirer dès les premières ébullitions. Enlever la gousse de vanille et verser le lait dans la préparation précédente, mélanger et remettre le tout dans la casserole sur feu moyen. Laisser épaissir sans cesser de remuer. Retirer du feu dès que ça commence à faire des "bulles" et mettre dans un plat creux, filmer au contact (le film alimentaire doit toucher la crème sans laisser passer l'air), laisser refroidir et placer au frais au moins 1 heure (2 heures c'est mieux).

Pour la gelée, mixer les litchis avec un peu de sirop et d'eau de rose (400g en tout), puis chauffer dans une casserole et ajouter le sucre. Incorporer ensuite la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide pendant 10 minutes ainsi que le colorant. Verser dans un récipient plat et placer au congélateur jusqu'à ce que ça prenne ( c'est assez rapide).

Préparer la pâte sucrée en suivant la recette. Foncer un moule ou un cercle à tarte en prenant soin de mettre du papier sulfurisé sur une plaque allant au four (pour le cercle), piquer la pâte à l'aide d'une fourchette, découper un disque de papier sulfurisé de la taille du fond de pâte et mettre des haricots secs dessus, par exemple, pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson. Préchauffer le four à 180°C pendant 10 minutes et cuire environ 15 à 20 minutes (les bords de la pâte doivent être dorés, mais le centre doit rester claire). Laisser refroidir sur une grille.

Sortir la gelée du congélateur et la fouetter énergiquement jusqu'à ce que ça prenne un aspect de glace pilée, puis étaler une bonne couche sur le fond de pâte sucrée.

Sortir la crème pâtissière du frigo et la fouetter également jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et l'étaler délicatement sur la gelée.

Laver les fraises à l'eau froide, les couper (ou pas) et les disposer sur la crème pâtissière. Pour finir, laquer avec la confiture (à la fraise ou à la rose) légèrement tiède. 

 

Velouté glacé aux petits pois et à la menthe

J'ai goûté ce velouté chez ma copine "Mimi Cuisine" et j'ai beaucoup aimé! 

En apéritif ou en entrée, à vous de choisir. N'hésitez pas à le servir avec quelque chose de croustillant comme des chips par exemple.

 

DSC_0031

 

Pour une dizaine de verrines:

500g de petits pois surgelés

1 cube de bouillon de légumes

1 à 2 gousses d'ail

100g de crème fraîche épaisse

sel, poivre

de la menthe fraîche

 

Mettre les petits pois dans 1 litre d'eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes. Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 

Mixer le tout avec l'ail et la crème fraîche. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser refroidir avant de placer au frigo pour au moins 2 heures.

Une fois le velouté bien frais, incorporer la menthe et mixer (de cette façon, l'arôme de la menthe ressort mieux que si on l'avait mis dans le velouté chaud).

Déguster bien frais! 

 

Posté par Miss cookie à 20:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,

13 avril 2014

Sablés fondants au citron

J'ai trouvé cette recette sur le blog "Mon coin gourmand" de ma copine Mila. J'en ai déjà fait deux fois tellement c'est bon. 

Ces biscuits sont sablés et fondants à la fois, au bon goût de citron comme j'aime!

 

DSC_0450-002

 

Pour 30 biscuits:

170g de beurre mou

40g de sucre glace

le zeste de 2 citrons non traités

2 c à s de jus de citron

un peu de vanille liquide

250g de farine 

20g de maïzena

1/2 c à c de sel

du sucre glace pour saupoudrer 

 

Ecraser le beurre pour lui donner la texture d'une pommade et incorporer le sucre glace. Ajouter le zeste et le jus de citron, ainsi que la vanille.

Verser d'un coup la farine, la maïzena et le sel et mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une boule de pâte. Filmer et réserver au frais au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C pendant au moins 10 minutes.

Etaler la pâte et former des sablés (à l'aide d'un emporte-pièce) d'environ 5mm d'épaisseur. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 minutes à 180°C (les biscuits ne doivent pas dorer au risque de perdre le côté fondant).

Saupoudrer de sucre glace, dessus et dessous, pendant que les biscuits sont tièdes.

 

Posté par Miss cookie à 17:00 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , ,


Gâteau renversé à l'ananas et à la vanille

Voici tout simplement un gâteau délicieux. Normalement, on y met aussi de la cannelle et du zeste de citron vert... hummm!

J'utilise de l'ananas au jus (100%) et non au sirop pour éviter que ce soit trop sucré.

 

DSC_0445

 

Pour un gâteau de 8 parts:

200g de beurre mou

200g de sucre en poudre

4 oeufs

200g de farine fluide

1 sachet de levure chimique

2 pincées de sel

60g de lait

2 c à s de Rhum 

2 gousses de vanille

1 boîte d'ananas au jus (100%)

pour le caramel:

100g de sucre en poudre

1/2 jus de citron

40g d'eau

pour le sirop d'imbibage:

la totalité de jus d'ananas contenu dans la boîte

2 c à s de Rhum

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, rendre le beurre en pommade, à l'aide d'une fourchette, et incorporer le sucre. Ajouter les oeufs, mélanger énergiquement, puis verser la farine, la levure et le sel. Mélanger à nouveau et détendre avec le lait. Ajouter les graines des deux gousses de vanille ainsi que le Rhum. Réserver.

Préparer le caramel directement dans un moule à manquer en mélangeant le sucre, le jus de citron et l'eau. Mettre dans le four pendant quelques minutes en surveillant bien afin d'éviter que ça brûle. Retirer du four dès que le caramel est blond (si c'est trop coloré, ça risque d'être amer), disposer de suite les tranches d'ananas et verser la pâte à gâteau. Cuire environ 30 minutes à 180°C.

Une fois le gâteau cuit (on plante un couteau... il doit ressortir sec), chauffer le sirop d'imbibage jusqu'aux premières ébullitions. Démouler le gâteau et verser au moins la moitié du sirop délicatement. Laisser refroidir avant de déguster et conserver au frais si nécessaire.

 

Posté par Miss cookie à 16:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

21 mars 2014

Macarons goût tropical

Un petit macaron acidulé, ça vous dit? 

C'est toujours la même recette de macarons (vous vous souvenez celle de Mouni du blog RDV aux mignardises). Pour la ganache, j'ai fait simple et bon vous allez voir! 

 

DSC_0421-001

 

Pour environ 30 macarons (soit 60 coques):

pour les macarons:

90g de blanc d'oeuf

110g de poudre d'amandes

110g de sucre glace

110g de sucre en poudre

1 pincée de sel

un peu de colorant en poudre orange

pour la ganache:

100g de chocolat blanc pâtissier

50ml de crème liquide entière à 30% de matière grasse

70ml de Pulco Tropical

 

Commencer par préparer le tant pour tant, c'est-à-dire, 50% de poudre d'amandes et 50% de sucre glace. Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace, mixer quelques secondes pour obtenir un mélange homogène et rendre la poudre d'amandes plus fine, puis tamiser: très important pour avoir des coques bien lisses!

Pour la meringue française, peser 90g de blanc d'oeuf (il faut 3 oeufs moyens, sachant qu'un oeuf contient environ 30g de blanc), ajouter la pincée de sel et commencer à monter à l'aide d'un batteur électrique de préférence. Quand ça commence à mousser, incorporer petit à petit, le sucre en poudre et battre jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme (ça doit former un bec d'oiseau, c'est seulement à ce moment qu'on arrête de battre). Mettre le colorant en poudre et mélanger afin d'obtenir une couleur uniforme. Verser le tant pour tant sur la meringue. Ensuite, macaronner à l'aide d'une maryse: on colle la maryse aux parois du récipient et on soulève délicatement la meringue en tournant de haut en bas, comme si on faisait des boucles. La pâte à macarons ne doit être ni liquide ni épaisse et doit rester mousseuse.

Verser la préparation dans une poche à douille avec un petit bout rond et former les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou en silicone) en les espaçant un peu. Pour avoir une jolie forme ronde, tenir la poche bien droite au dessus de la plaque (j'utilise ma plaque en silicone pour macarons, sinon j'ai une petite technique, je compte jusqu'à 5 et j'arrête d'appuyer sur ma poche, de cette façon mes macarons sont tous réguliers).

Tapoter gentillement la plaque, bien droite, pour chasser les bulles d'air. Laisser croûter à température ambiante à peu près 30 minutes.

Préchauffer le four à 140°C (chaleur tournante si possible) au moins 10 minutes avant d'enfourner. Placer la plaque de macarons au centre du four et en mettre une autre vide en dessous afin de permettre à la collerette de se développer correctement. Cuire 12 à 14 minutes, sortir la plaque du four et attendre un instant avant de décoller les macarons.

Pour la ganache, faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide, au micro-ondes (30 secondes par 30 secondes afin que ça ne brûle pas) ou au bain-marie. Mélanger à l'aide d'une maryse. Verser le Pulco Tropical dès que la chocolat est bien fondu. Filmer au contact et placer au congélateur pendant 1 heure ou au frais toute une nuit. Monter la ganache bien froide avec un batteur électrique et garnir les macarons.

Laisser prendre une nuit au frais dans une boîte hermétique à l'abris de l'humidité. 

 

Posté par Miss cookie à 14:21 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , ,

Féroce d'avocat

Si vous aimez l'avocat et la morue, cette recette est pour vous! C'est une sorte de guacamole antillais... ici tout le monde en raffole, on le mange en apéritif ou en entrée. 

On y met du piment selon le goût de chacun et si, par exemple, il y a des enfants, on met du piment végétarien (qui donne le goût du piment mais sans le piquant)! C'est magique et délicieux! Vous pouvez le trouver dans les épiceries exotiques ou à Grand Frais... Idem pour la farine de manioc, les cives (oignons pays) et l'avocat pays (gros avocat des antilles et bien meilleur).

 

DSC_0374-001

 

Pour un saladier moyen (5/6 personnes):

3 à 4 avocats mûrs selon la taille (au mieux 1 avocat pays, on doit obtenir environ 600 à 700g de chair)

400g de morue salée

3 à 4 tiges de cives

un peu de persil frais 

2 gousses d'ail

150g de farine de manioc

80 à 100ml d'huile

3 c à s de jus de citron

un peu de piment fort ou végétarien (ou les 2)

 

Pour commencer, enlever un maximum de sel sur la morue en rinçant à l'eau froide, puis cuire dans l'eau bouillante quelques minutes. Egoutter, laisser refroidir et émietter.

Ecraser la chair de l'avocat à la fourchette, ajouter les cives et le persil hachés, l'ail écrasé, le piment et le citron. Incorporer la farine de manioc d'un coup, puis l'huile, petit à petit (l'huile va faire gonfler la farine de manioc), toujours à l'aide d'une fourchette.

Pour finir, ajouter la morue et mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène.

Un conseil... à déguster bien frais sur du pain!

 

Posté par Miss cookie à 13:50 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

16 mars 2014

Muffins au chocolat et à la fève de tonka

Si vous avez envie de muffins avec une touche d'originalité, c'est exactement ce qu'il vous faut! Le petit goût subtil de la fève de tonka fait toute la différence. En revanche, attention à ne pas en mettre de trop. 

 

DSC_0410

 

Pour 12 muffins:

2 oeufs

150ml de lait

100ml d'huile neutre

180g de vergeoise blonde

260g de farine fluide

1/2 c à c de bicarbonate alimentaire

1+ 1/2 c à c de levure chimique

120g de chcoclat noir pâtissier

2 fèves de tonka râpées

un peu de pralin (ou pépites de noisettes...)

 

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait et l'huile à l'aide d'un fouet. Ajouter ensuite dans l'ordre, la vergeoise (au pire du sucre blanc, mais la vergeoise c'est tellement bon!), la farine+ la levure et le bicarbonate, les fèves de tonka râpées très finement et le chocolat coupé en morceaux (comme des chunks). Mélanger bien entre chaque ingrédient ajouté.

Placer les caissettes en papier dans un moule à muffins et remplir quasiment au bord. Saupoudrer de pralin (ou de pépites de noisettes... c'est pour le croquant).

Cuire 6 minutes à 200°C (le temps que ça gonfle), puis baisser à 180°C et laisser cuire encore 8 minutes.

Ils se conservent très bien dans une boite hermétique et restent bien moelleux.

 

Posté par Miss cookie à 12:37 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : , ,

13 mars 2014

Haricots blancs à la viande hachée

Voici une recette très rapide et très simple à faire, vous savez pour les jours où on a pas beaucoup de temps pour cuisiner! Et ça change des pâtes ou du riz, ça plaît à tout le monde... 

Je vous donne la version express, mais on peut également faire ce plat avec des haricots blancs secs. En Turquie ça s'appelle "kuru fasulye" et c'est pas vraiment préparé de la même façon.

 

DSC_0400

 

Pour 4 personnes:

1 grosse boîte de haricots blancs (environ 400g)

300g de boeuf haché

2 oignons

un peu d'huile d'olive

1 petite boîte de concentré de tomates

un peu de paprika, coriandre, piment...

du persil frais

sel, poivre

 

Emincer les oignons et faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. 

Ajouter la viande hachée et laisser cuire quelques minutes en remuant. 

Incorporer le concentré de tomates et verser de l'eau jusquà recouvrir largement le tout.

Assaisonner avec le paprika, la coriandre, le piment, le sel et le poivre, verser les haricots blancs égouttés, laisser sur feu doux quelques minutes et ajouter le persil frais ciselé.

 

Posté par Miss cookie à 11:37 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , ,