Cake au pralin, glaçage chocolat au lait
Je voulais partager la recette du cake au citron de Pierre Hermé que vous pouvez trouver sur le blog de ma copine AlineCuisine, un délicieux cake que j'ai déjà fait plusieurs fois! Et puis j'avais aussi envie de pralin et de chocolat... j'ai donc pris la recette de ma copine et je l'ai adapté à mes envies!
Pour 1 cake de taille moyenne:
3 oeufs
150g de sucre en poudre
100ml de crème liquide à 30% de matière grasse
1 pincée de sel
2 c à s de Rhum
quelques gouttes de vanille liquide
200g de farine fluide
1/2 c à c de levure chimique
60g de beurre fondu et refroidi
100g de pralin
pour le sirop:
60ml de sirop d'érable
30ml d'eau
pour le glaçage:
160g de chocolat au lait pâtissier
80ml de crème liquide à 30% de matière grasse
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, ajouter la crème liquide, le sel et le Rhum et la vanille.
Incorporer la farine avec la levure en 3 fois et mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène. Verser le beurre fondu, mélanger à nouveau et incorporer le pralin.
Si nécessaire, beurrer et fariner le moule à cake, verser la pâte et cuire environ 50 à 60 minutes à 160°C selon le four.
Préparer le sirop (quelques minutes avant la fin de cuisson du cake) en portant à ébullition le sirop d'érable avec l'eau. Imbiber le cake avec le sirop chaud dès la sortie du four. Laisser refroidir sur une grille.
Dans un bol, casser le chocolat au lait en petits morceaux et ajouter la crème liquide. Placer au micro-ondes quelques secondes et mélanger délicatement à la spatule, puis recommencer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Il doit être lisse et brillant! Verser le glaçage sur la cake (placer un plat sous la grille pour récupérer le surplus de chocolat) et laisser figer à l'air libre.
Gâteau au miel et noix de pécan
Quand j'ai vu ce gâteau sur le blog de La Cuisine de Bernard, il m'a tout de suite donné envie! J'ai juste remplacé les noix par des noix de pécan.
Un bon gâteau réconfortant pour l'hiver... On l'a dévoré à l'heure du goûter, avec une boisson chaude, confortablement installé sur le canapé avec un plaid!
Pour 8 personnes:
150g de noix de pécan
120g de beurre doux
100g de miel
100g de vergeoise brune
3 gros oeufs (environ 180g)
150g de farine
1/2 c à c de levure chimique
Préchauffer le four à 160/170°C.
Dans un récipient, faire fondre le beurre et y ajouter le miel et la vergeoise. Incorporer les oeufs, un par un, à l'aide d'un fouet.
Pour les noix de pécan, mixer 100g grossièrement et les 50g restant en poudre, puis verser le tout dans la préparation, mélanger et ajouter la farine et la levure chimique en une seule fois. Mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Beurrer un moule (type moule à manquer de 18cm de diamètre de préférence), verser la pâte et cuire environ 30 minutes à 160°C. Bernard a fait cuire son gâteau pendant 40 minutes à 170°C, donc tout dépend du four!
Bricks au boeuf, pomme de terre et poivron
Voilà 1 mois que je n'ai rien publié! Aujourd'hui, je remonte ma délicieuse recette de bricks, mais de nouvelles gourmandises arrivent bientôt!
J'ai mis deux techniques de pliages en photos, à vous de choisir...
Pour 10 feuilles de bricks:
400g de boeuf haché finement
1 oignon
2 gousses d'ail
1 poivron vert
2 pommes de terre moyennes
2 c à c bombées de concentré de tomates
1 c à c de coriandre
1/2 c à c de cumin
1/2 c à c de piment fort en poudre
sel, poivre
huile d'olive
10 feuilles de bricks de bonne qualité
Pour commencer, cuire les pommes de terre à l'eau et les couper en petits cubes.
Emincer l'oignon et le poivron et faire revenir dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir translucide. Ajouter la viande et l'ail haché. Quand la viande est cuite, mettre les pommes de terre ainsi que les épices, le sel, le poivre et le concentré de tomates dilué dans un 1/2 verre d'eau, mélanger et ajuster selon le goût si besoin.
Farcir les feuilles de bricks et cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (je dis bien un peu sinon c'est trop gras!).
Si vous n'avez pas l'habitude de faire des bricks, je vous conseille de faire simple: sur une feuille entière, mettez 2 cuillères à soupe de farce et pliez comme sur la 1ère photo pour former un rectangle et rabbatez les côtés pour fermer.
Si vous souhaitez faire quelque de plus petit et plus joli (pour un apéritif par exemple): coupez une feuille en deux, mettez le côté arrondi vers le bas, pliez en deux dans la longueur, garnir avec 1 cuillère à soupe de farce, repliez comme c'est indiqué sur la 2ème photo afin d'obtenir un petit triangle et fermer en rentrant le petit bout de feuille qui reste dans la "petite poche".
Gâteau aux poires pochées, vanille et cannelle
Si vous voulez un gâteau rapide à faire avec une belle présentation, lancez-vous! Je voulais que ce soit parfumé et fondant mais pas trop sucré... c'est parfait!
Pour 4 personnes:
100g de beurre mou
100g de vergeoise brune
2 oeufs
100g de farine
1 c à c de levure chimique
4 c à s de lait
vanille, cannelle
pour le sirop de pochage:
1l d'eau
100g de cassonade
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
4 petites poires
Préchauffer le four à 180°C.
Pour commencer, peler les poires et enlever le coeur avec un vide pomme.
Mettre l'eau, la cassonade, la gousse de vanille fendue et le bâton de cannelle dans une casserole et porter à ébullition. Plonger délicatement les poires dans le sirop, puis laisser cuire, à feu moyen, 5 à 10 minutes (si les poires sont bien mûres, 5 minutes suffisent). Egoutter les poires et réserver.
Dans un bol, travailler le beurre mou avec la vergeoise, ajouter les oeufs et fouetter énergiquement. Incorporer ensuite la farine et la levure en même temps, puis ajouter le lait. Pour finir, parfumer avec un peu de cannelle en poudre et les graines de vanille récupéréés de la gousse qui a servi pour le sirop.
Verser la pâte dans un moule adapté (j'ai utilisé mon cercle de 18cm de diamètre et j'ai posé le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé), déposer délicatement les poires jusqu'au fond et cuire environ 20 minutes à 180°C puis laisser refroidir sur une grille.
J'ai badigeonné le dessus du gâteau tiède avec du sirop d'érable et j'ai parsemé de pépites caramélisées.
Biscuits "pattes de chat"
J'adore ces petits biscuits! J'ai trouvé la recette chez Jennifer et ses desserts et je ne regrette pas du tout de les avoir fait, c'est délicieux! Je les ai parfumé à la vanille, mais je compte bien en refaire au citron, à la cannelle, au chocolat...
Pour une vingtaine de biscuits:
200g de farine
100g de beurre mou
80g de sucre glace
30g de poudre d'amandes
1 oeuf
1/2 c à c de levure chimique
quelques gouttes de vanille liquide
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le beurre mou et le sucre glace avec une fourchette et incorporer l'oeuf et la vanille à l'aide d'un fouet. Ajouter ensuite la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique. Travailler la pâte à la main (elle doit avoir la même texture qu'une pâte à tarte).
Former une vingtaine de boules, les disposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Avec une fourchette, écraser délicatement un côté de chaque biscuit et cuire environ 10 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.
Soupe aux lentilles corail
Bah voilà il commence à faire froid. Une petite soupe? Tout ce que je peux vous dire c'est qu'elle plaît aux enfants!
Encore une recette turque, simple à réaliser et qui tient au corps.
Pour 4 personnes:
250g de lentilles corail
1 oignon
1 carotte
1 litre d'eau
2 c à s d'huile
paprika
piment
sel, poivre
menthe fraîche ou séchée (ou les 2)
quelques gouttes de jus de citron
Tout d'abord, verser les lentilles dans une casserole assez profonde, remplir d'eau afin de bien recouvrir le tout, mélanger et jeter l'eau trouble à chaque fois puis recommencer jusqu'à ce que l'eau soit claire (environ 4 fois).
Emincer l'oignon, couper la carotte en fines rondelles et mettre dans la casserole. Ajouter 1 litre d'eau, du sel, du poivre et faire bouillir. Remuer de temps en temps et baisser sur feu moyen si nécessaire. Une fois que les carottes sont tendres, arrêter la cuisson, ajouter l'huile et mixer à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant. Assaisonner avec le sel, le poivre, le paprika et le piment.
Au moment de servir, parsemer de menthe et ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Poulet fermier rôti au massalé
Miam un bon poulet rôti, ça fait plaisir à tout le monde!
Celui-là on va le masser, le chouchouter... vous êtes prêt?
Pour 4 personnes:
1 poulet fermier de 1,2 kg
thym
un peu de gros sel
pour la pommade:
60g de beurre mou
2 c à c de massalé
1 c à c d'ail semoule
1 c à c de laurier
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pommade en mélangeant le beurre mou, le massalé, l'ail semoule, le laurier, le sel et le poivre.
Décoller délicatement la peau du poulet pour ne pas la déchirer. Passer un doigt sous la peau, puis tirer sur le dessus (comme sur la photo), ça se décolle petit à petit.
Mettre de la pommade sous la peau et masser le poulet de façon à ce que toute la viande soit recouverte, y compris les cuisses. Garder un peu de pommade et masser tout le dessus de la peau avec, ajouter le thym et le gros sel, verser un peu d'eau dans un plat allant au four et y déposer le poulet.
Cuire pendant 50 minutes à 1 heure en arrosant le poulet à peu près toutes les 10 minutes avec le jus de cuisson. Si le poulet est plus gros, il faut rallonger le temps de cuisson. Normalement c'est 30 minutes pour 500g, mais tout dépend du four.
Petits paniers à la figue, mousse de chèvre frais, miel et noix
J'avais envie de figue et de chèvre frais... voilà le résultat... des petits paniers qu'on peut servir pour l'apéritif ou en entrée. C'est facile et rapide à réaliser. Je voulais du sucré, du salé et du croquant... tout y est!
Pour 8 petits paniers:
4 feuilles de pâte filo
un peu d'huile d'olive
4 figues
100g de chèvre frais
50g de crème fraîche épaisse
un peu de miel liquide
quelques cerneaux de noix
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner les feuilles de pâte filo avec un peu d'huile d'olive (à l'aide d'un pinceau), couper des morceaux (avec des ciseaux) puis superposer 4 couches de pâte et placer dans des moules à muffins pour former les paniers.
Passer les figues sous l'eau froide et essuyer avec un papier absorbant délicatement pour ne pas les abîmer. Couper en 8 et disposer 4 morceaux dans chaque panier de pâte filo. Cuire à 180°C pendant 5/6 minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré.
Mélanger énergiquement le chèvre frais et la crème fraîche avec une fourchette et mettre dans une poche à douille.
Quand les paniers sont cuits, laisser tièdir un petit moment sur une grille et mettre la mousse de chèvre frais sur les figues. Ajouter un petit filet de miel et les noix concassées sur le dessus. Servir tiède.
Pizza au saumon, base crème fraîche/citron/ciboulette
Les enfants ont décidé que ce serait pizza ce midi! Après tout, aujourd'hui on a le temps alors autant leur faire plaisir. De toutes façons, moi aussi j'en ai envie!
Pour 2 à 4 personnes:
1 pâte à pizza (voir recette ici)
200g de mozzarella
4 tranches de saumon fumé
4 c à s de crème fraîche épaisse
1 c à s de jus de citron
ciboulette
2 pincées de sel de Guérande
origan
Préparer la pâte à pizza en suivant la recette et laisser reposer à température ambiante. Surtout pas de courant d'air.
Préchauffer le four, à la puissance maximum, au moins 10 minutes.
Râper (ou couper en petits cubes) la mozzarella.
Mélanger la crème fraîche, le jus de citron, la ciboulette ciselée et le sel de Guérande.
Etaler la pâte (comme indiquer sur la recette) et placer sur un plat à pizza ou une plaque allant au four (dans ce cas, fariner légèrement la plaque).
Mettre la base crème fraîche, la mozzarella et pour finir le saumon.
Cuire environ 5 à 10 minutes (attention le temps de cuisson varie selon les fours)... la pizza ne doit pas coller au plat et les bords doivent être dorés.
Parsemer d'origan dès la sortie du four.
Pâte à pizza
Pour 2 à 4 personnes:
400g de farine
4 c à s d'huile d'olive
1 c à c rase de sel
8g de levure boulangère fraîche (ou 1 sachet de levure boulangère instantanée)
de l'eau à température ambiante
Dans le robot ou dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et l'huile d'olive. Ajouter l'eau petit à petit et ajuster avec un peu plus d'eau ou de farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Laisser reposer 1 à 2 heures dans le saladier en recouvrant d'un torchon propre. La pâte doit alors doubler de volume!
Dégazer la pâte avec les doigts et pétrir sur le plan de travail fariné. Diviser en 2 boules et étaler, d'abord avec les mains en tournant, puis avec le rouleau pour finir.
On peut aussi travailler la pâte en la tournant délicatement, afin de ne pas la déchirer, avec les poings placés en dessous, comme un pizzaïolo!
Pour la cuisson, il vaut mieux utiliser un plat à pizza, sinon une plaque allant au four fera l'affaire.
Il est important de préchauffer le four à la température maximum pendant 10 minutes (pour moi 260°C) et de cuire la pizza à la même température!
Je vous conseille de visionner la vidéo de ma copine Graziella du blog "L'Italie dans ma cuisine"... Elle est très bien expliquée!
